在眼前烹調那份臨場感與滿足，
就是最上等的款待

鐵板上「滋滋」作響的聲音悅耳動聽，伴隨著撲鼻而來的香氣，我們相信，這就是在客人眼前所製作的鐵板料理的魅力所在。

另一方面，完成一整套鐵板燒的餐點，不只是料理技巧，更需要用心的經營。通常餐點都是在廚房完成，但現在都搬到客人面前來完成，從開胃菜到甜點，一系列菜餚都必須流暢地呈現在顧客面前。同時，還要兼顧與客人的對話來活躍氣氛，營造溫暖的氛圍，也是享受鐵板燒的一部分。

在「石心亭」，我們特別將鐵板配置成圍繞式開放廚房，讓每個人都能感受到如同坐在前排觀看戲劇般的現場感。 BALMUDA The Plate Pro帶有厚實的三層包覆性烤盤帶來的質感，與一般家用電烤盤不同。在客人眼前進行即席料理，我認為這才是最棒的享受。

高品質的質感與穩定的性能，
讓家用電烤盤更接近職人等級

除了電烤盤本身的高質感，在功能表現上也讓人印象深刻。鐵板燒來說，「溫度控制」絕對是最重要的核心。實際使用這個電烤盤後，我驚訝的發現，完全可以達到設定溫度的精準度。即使是專業等級的烹調設備，也很難精準地控制溫度，像是溫度數字與實際體感有落差，或是同一塊鐵板上，不同位置的熱度會有所偏差，這些都是常有的狀況。但 BALMUDA The Plate Pro 的溫度表現非常穩定，讓人可以輕鬆地按照食譜內容製作。我認為這台電烤盤是一款能夠與專業人士媲美的工具，一點也不誇張。

有了這組電烤盤，
完美掌握每一道鐵板料理

在專業的鐵板燒料理餐廳中，主廚會依照每一道菜的特性，進行即時的溫度調整， BALMUDA The Plate Pro提供了 160°C、180°C、200°C、220°C 的分段溫控，這樣每隔20°C的細緻設定，涵蓋了製作整套鐵板料理所需要的所有溫度區間。

因此，我今天也實際使用BALMUDA The Plate Pro試做了一整套鐵板燒料理，溫前菜以180°C加熱慢烤，若客人用餐速度較慢，還可降至160°C慢慢保溫、悶香。馬鈴薯煎餅用200°C煎至外層金黃酥脆，同時讓內部熟透，口感層次分明。1.5cm厚切牛排，以220°C高溫快速煎上色，封住肉汁，同時內部維持完美五分。甜點鬆餅因含有糖分，使用180°C慢煎可避免焦黑，成色漂亮。

王道風格 & 原創巧思，
在家完整重現鐵板燒套餐

標準的鐵板燒順序，通常是：冷前菜 → 熱前菜 → 魚類料理 → 肉類料理 → 甜點，但重要的是要掌握合適的料理溫度，並在料理開始前做好充分的準備。有了可靠的廚具，不但能順利完成料理，也能一同享受現場調理的樂趣。

冷前菜：鮪魚韃靼

當電烤盤在加熱時，提供可以提前準備的食物，從冷開胃菜開始，例如金槍魚韃靼配水煮蛋。

溫前菜：海鮮風味奶油紙包燒

這次我選擇把烘焙紙（烘焙用料理紙）摺成像折紙鶴一樣的造型，包好後放上烤盤烘烤，鐵板不僅不會弄髒，下次做的時候也方便。主要食材是蝦子和扇貝，奶油香味濃鬱。也可依個人喜好添加喜歡的香料和香草。

魚類料理：白身魚佐馬鈴薯餅

馬鈴薯是一種只要慢慢煎，就能煎出香氣濃郁、外酥內嫩焦香表面的絕佳食材。而且它還有個優點：煎完之後鐵板不太會沾黏或留下殘渣。至於搭配的烤蔬菜配菜，建議可以事先稍微汆燙，整體流程也能更加順暢。

肉類料理：沙朗牛排 番茄壽喜燒風味

以最高220℃的火力烤至一面焦香金黃，直接在烤盤上切塊裝盤。淋上蛋黃醬，再放上烤番茄，即可享用番茄壽喜燒風味。

甜點：鬆餅

所有料理，包括最後一道甜點，都可以一次性在電烤盤上製作。整個烤盤均勻加熱至180℃，讓您可以同時烤六份美味的小鬆餅。

做的開心，吃得滿足
把專業餐廳與家庭樂趣，通通帶上餐桌

用鐵板燒料理來款待家人或朋友，那種喜悅，是無可取代的，因為能夠直接感受到食用者的反應與笑容。最近也越來越多米其林星級主廚選擇開設僅有幾席的鐵板燒餐廳，因為對廚師來說，沒有什麼比看到顧客們開心的笑臉更令人滿足的了。而我認為，BALMUDA The Plate Pro 正是能將這種幸福感放大、延伸到家中餐桌的絕佳工具。

BALMUDA The Plate Pro 不是單純的烹飪器材，而是一個讓平凡的餐桌變成充滿節慶氣氛的料理舞台，這是與一般常見的樹脂塗層電烤盤不同的地方。BALMUDA The Plate Pro 能煎出專業級焦香與色澤，無論是主人還是客人，都一定要體驗一下在家用電烤盤製作無法想像的正宗鐵板燒料理。

文：松浦達也　攝影：吉澤健太