依照部位與切法不同，
和牛的燒烤方式也會隨之改變

當我第一次看到BALMUDA The Plate Pro，直覺就感覺到：這是一個能完美烹飪肉類料理的舞台。

若要讓客人真正體驗到最極致的美味，我們就必須對肉有深入理解，並且依據不同的部位，精準地切割與處理。特別是和牛，擁有豐富多樣的肉質變化，取決於各部位的切法，所以搭配的烹調方法也必須一一做出調整。過去我很難傳達出這種變化的樂趣與深度。

我最驚訝的是，
這塊三層包覆式電烤盤的表面溫度非常穩定

實際使用之後，讓我印象最深的是：電烤盤的溫度控制極其穩定。我好奇的測量了一下表面溫度，結果發現與設定溫度的誤差始終在5℃以內。就連一般商用的專業調理器具，溫度也會略有波動。另外，電烤盤上的每個區域幾乎都能維持均一的熱度，所以不需要特別思考要把肉放在哪個位置比較好。

在一般家庭中使用電烤盤或平底鍋時，加熱面溫度會逐漸上升，所以料理常常需要仰賴經驗與直覺來判斷收尾時機。但BALMUDA The Plate Pro 能精確且穩定地維持設定溫度，這樣一來，就可以清楚地告訴客人：「這塊幾公分厚的肉，請用幾度、幾分鐘來煎」，讓整個料理方法變得具體且可重現。對我們這種提供客製化分切服務的店來說，這台電烤盤可以說是絕佳搭配。

建議根據厚度來選擇
喜歡的部位

與其看重量，不如依照厚度來挑選肉品會更準確。例如牛排，建議選擇厚度約 3 公分左右 的厚切部位；至於燒烤用，則推薦本店原創的 Barbecue Cut（厚度約 1.2～1.5 公分），口感非常適中。

至於推薦的部位方面：牛排建議選擇臀部肉，而燒烤切片則推薦和尚頭芯或腱子肉等部位，這些肉質都非常有濃鬱，非常適合用 BALMUDA The Plate Pro 來料理，請務必一試。

低溫慢煎牛排

煎牛排時，採用低溫慢煎，能夠在不破壞蛋白質結構下，完整保留和牛特有的風味、香氣與柔嫩口感，達到最佳熟成效果。

以臀肉為例，這是一款瘦肉中帶有適量油脂、肉質柔嫩的部位。建議將 BALMUDA The Plate Pro 設定為 160℃，用約7 分鐘的時間，將肉的兩面慢慢煎熟。最後，再將牛排兩面稍微壓在電烤盤上數秒鐘，利用電烤盤的高溫加熱表面，以增添焦香風味。

燒肉要用高溫快煎

燒肉的烹調方式，是以大火高溫、短時間快速煎烤為原則。和尚頭芯（厚約 1.2 公分）具有細緻霜降紋理與柔嫩彈性，風味優雅細膩。腱子肉（厚約 1.5 公分）脂肪含量少，口感清爽、香氣純淨。建議將 BALMUDA The Plate Pro 設定在 200℃，將肉的單面各加熱約 1 分鐘即可。一次可以放 上3～4 片肉同時燒烤，就算在多人聚餐時，也能快速上菜。

更加享受肉的樂趣，
各式香料自由搭配

我們店裡的和牛當然也很適合搭配各式醬汁，但建議您還是請先從最簡單的鹽與胡椒開始，直接品嚐剛煎好的肉本身風味與油香。此外，像是各式香料像是鹽醃胡椒（塩漬けこしょう）也非常適合搭配和牛，能帶出不同的層次與香氣。我們會建議您慢慢品嚐，享受和牛的各種風味。

希望大家都能體驗
究極和牛的饗宴

BALMUDA The Plate Pro 的表面溫度穩定性，是讓料理成功率大幅提升的關鍵因素，讓肉類料理成為更好的體驗。但我認為，和牛的魅力不僅僅在於「美味」而已，更是與家人、朋友一同參與、分享的過程。

只要有頂級的和牛，再加上 BALMUDA The Plate Pro，你會發現，整個空間的氣氛會瞬間高漲，每個人臉上都會露出驚喜與期待，那種料理現場的興奮與能量，絕對難以忘懷。這樣的特別時刻，我衷心希望你也能親自體驗看看。