給人一種
的信賴感

我對 BALMUDA The Plate Pro 的第一印象就是：「有份量感，給人穩定踏實的感覺。」整體設計厚實堅固，讓人覺得這是一台非常可靠的器具。我們店裡提供的漢堡排，是用比一般平底鍋更重的鑄鐵鍋來煎的。這種鍋雖然重，操作起來比較費力，但它的蓄熱能力與耐用性遠遠勝過一般鍋具。而當我接觸到這台電烤盤時，也感受到與鑄鐵鍋相似的那種厚重（堅固而強勁）的味道。

講究火候
，重視蓄熱性

我們店裡的漢堡排厚度是 7 mm，從開店以來從未改變過。因為我們希望客人能像品嚐牛排一樣享受它的風味與口感。所以在料理時，我們不會蓋鍋蓋、也不會把肉餅中間壓凹。因為蓋上鍋蓋會讓肉蒸熟，反而流失了肉的原味。我們會把肉餅均勻壓薄，然後用最強的火力一次煎好，這樣才能做出最美味的口感。這時最重要的就是調理器具的「蓄熱性」。如果鍋具不夠保溫，食材一放下去溫度就會下降，水分流失，影響味道。所以鍋具越厚，蓄熱性越好，所以我們最後選用了鑄鐵鍋來做漢堡排。

BALMUDA The Plate Pro 就像鑄鐵鍋一樣，
蓄熱性佳展現出色的料理效果

我實際用 BALMUDA The Plate Pro 來試做我們店裡一直使用鑄鐵鍋煎的漢堡排，煎出來的效果非常好。我把溫度設定在最高的220℃，雖然預熱稍微花了點時間，但整體煎製的時間，以及料理的完成度，都跟我們平常使用鑄鐵鍋的品質一樣完美。所以我心想：「這個電烤盤，真的如它的外型一樣，效果也是很好工具。」

鑄鐵鍋的特點，不只是高溫，而是它能夠柔和的蓄熱將食材加熱，而 BALMUDA The Plate Pro 也展現出了一樣的特性。

蔬菜要好吃，顏色搭配也很重要

我也用 BALMUDA The Plate Pro 試著煎了幾種蔬菜，因為電烤盤的溫度均勻又穩定，所以蔬菜的水分不會流失，整體完成的品質跟我們店裡提供的料理一樣美味。而且一般平底鍋不容易煎出來的焦香紋路，這塊電烤盤也能煎得出來，這點真的很棒。

如果是在家裡做料理，我會建議大家可以注意蔬菜的色彩搭配，例如：番茄(紅色)、四季豆(綠色)、馬鈴薯(黃色)搭配漢堡牛排或肉類料理，會讓整體更有層次。建議可以先把蔬菜先盛盤擺好，再放上主要的肉類料理，上桌的時候就會非常精彩。

在家也能重現
餐廳級的款待體驗

我們店裡在漢堡排煎好後，會淋上預熱好的醬汁，讓客人能在最熱騰騰的狀態下享用。店內廚房使用的，是一塊商用的鐵板，溫度長時間穩定維持在 300℃ ，我們會將醬汁持續加熱，直到出餐前一刻才淋上。而 BALMUDA The Plate Pro 也有全表面高溫均勻的特性，所以也能像在餐廳一樣，把醬汁放在邊緣預熱，在家中就能輕鬆做到一樣的貼心款待餐點。

※ 若要在 BALMUDA The Plate Pro 上加熱市售的迷你鍋或耐熱容器（如迷你平底鍋、烤皿等），請務必注意安全，避免容器從煎板上滑落造成燙傷或損壞。

能像表演般上菜，
是這台電烤盤最珍貴的價值

我一直認為料理本身自古以來就是一場表演。我們餐廳採用開放式廚房，這代表絕對不能有任何偷工減料。我曾在法國學習，在法國的高級餐廳裡，最後的料理收尾都會在客人面前完成，那是一種帶有儀式感的款待方式。我們店也是延續這樣的做法。事前的準備處理都盡量不會讓客人看到，只將最後的重點華麗的呈現在客人眼前，然後熱騰騰地送上餐點。

我認為 BALMUDA The Plate Pro 的意義就在於，即使在家，也能像表演一樣準備料理。但是料理當然包括前置準備，但刻意隱藏準備工作，並將最終的餐點以華麗的方式呈現在顧客面前，這種法式料理的極致款待方式，在家中也一樣能被好好享受、並受到歡迎。