新鮮現包的餃子，
才是最好吃的

一開始他們問我：「能不能請你們用 BALMUDA The Plate Pro 來煎吉春的餃子？」 說真的，我嚇了一大跳。 我心裡擔心的想：「餃子要放在完全平坦上的鐵盤來煎餃子嗎？」 「加水悶煎的時候，水蒸氣會不會流出來？」 但實際動手一煎之後，看到成品的那一刻，我又再一次被驚艷到了。 那煎出來的餃子，閃著金黃色澤的美麗焦皮。 無論煎多少次，每一次都能穩定煎出同樣漂亮的顏色與質感。真的讓我非常驚訝。

從生皮開始煎的餃子，
其實是最難掌握的

餃子要煎得漂亮，其實沒那麼容易。在中國吉林省，無論是家庭還是餐館，有很多不同餃子的做法。但只有在餐廳或路邊攤才會像日本這樣，直接用生的麵皮來煎餃子。在家裡做餃子，幾乎都是煮水餃，剩下的才會再加熱成煎餃。

這時候的餃子皮已經煮熟過，拿來煎比較不容易焦。但如果是從生皮直接開始煎，就容易煎糊掉或是煎不出漂亮的金黃焦底。但生皮餃子只要煎得好，餃子皮就會酥脆香甜也更有彈性，特別是剛擀好的餃子皮。我認為，用自家現做的麵皮、現包現煎的餃子，才是餃子的最佳狀態，真正最美味的吃法。

比專業鐵板還要漂亮的焦底，
真的會讓人看得入迷

我們平常營業時用的煎餃專用鐵板，因為厚度夠厚，熱度才能均勻傳導到整個鐵板表面，再加上火侯、水量、加熱時間都是固定的，在這樣的條件下，煎出來的餃子才會好吃。 但一般家庭在煎餃子的時候，情況就完全不同了，爐火、水量不固定的狀態下，加熱時間更難掌握，所以想要每次都煎出好看的焦底，其實是很不容易的事。

不過 BALMUDA The Plate Pro 使用的是三層包覆式烤盤的構造，不但能穩穩蓄熱，而且可以精準維持在你設定的溫度上。 當你加入適量的水，幾乎是瞬間就能產生蒸氣，最讓我驚訝的是，它煎出來的焦底，比我們專業店裡用的鐵板還要漂亮。 那種金黃均勻、酥脆分明的煎痕，會讓人不自覺地看著看著就入迷了。

任何人都能煎出漂亮的煎餃

說實話，就連我們專業店裡用的餃子煎爐，其實也會出現受熱不均的狀況，導致煎出來的餃子也會有不均的問題。我們自己當然已經習慣了店裡的設備，會根據火力分佈、位置、水量去調整，才能每次都煎得好看。但如果不熟悉的廚房和設備，就算是專業的廚師，煎餃也未必能掌握得那麼完美。

但 BALMUDA The Plate Pro 就完全不同了。不管你把餃子放在烤盤上的哪個位置，煎出來的顏色都同樣均勻、漂亮。溫度控制在200℃ 時，會煎出略帶酥香的金黃色底；如果溫度控制在220℃ 則會呈現更深一點、略帶焦香感更具食慾的誘人色調。只要你設定好溫度、加對水量，不管誰來煎、不管煎幾次，都能穩定煎出你想要的金黃效果。這一點，真的讓我感到非常的驚訝。

不用倒掉的熱水，反而成就了餃子的美味

其實，水量決定了餃子的味道好不好吃。像我們吉春的煎餃，也有設定好每次的水量，最後會透過「悶煎」的方式收乾水分，讓外酥內熟。因為不用倒掉多餘的水，所以可以保留肉餡裡的肉汁和香氣，不會流失在煮水中。這正是美味的關鍵。在家裡煎餃子也是一樣，只要掌握好加水的量與煎的時間，就能煎出連內餡肉汁都香甜多汁的好吃煎餃。

掀開鍋蓋的那一刻，
就像一場料理秀

每次加水之後，或是料理完成準備開鍋的時候，一打開鍋蓋，熱騰騰的蒸氣「呼」地一下竄出來，在家庭的餐桌上都能營造出那種「哇！好香！看起來太好吃了吧！」的氣氛。就像現場表演一樣，如果在家也能享受到這樣的感覺，說不定比在店裡還要更有參與感。老實說，我有點羨慕呢。

文：松浦達也 攝影：吉澤健太