NASQUILLO牛排

準備

1. 如果是準備整塊牛後臀肉，請先切出一人份的肉量。以四指寬為基準來切出每一片肉。

   Point:切的時候，由於肉會稍微下陷，看起來會超過4公分，但將切面朝下擺放後，高度大約就是4公分左右。

   

兩種美味的燒烤方法

您可以選擇香脆的「焦糖燒烤」或清香酥脆的「香草燒烤」

焦糖燒烤

1. 將電烤盤溫度調至220℃，並開始加熱。在肉的一面撒上一半量的鹽，然後刷上沙拉油。
2. 將步驟 1 中處理好的肉，把塗有沙拉油的一面朝下，用燒肉用的夾子等工具夾住肉的側邊，以固定肉的形狀（也可以用繩子代替）。將已加熱的電烤盤準備好，連同夾子一起將肉放上去，然後用手輕輕從上方壓住固定。接著，在肉的上面撒上剩下的鹽，並塗上一層沙拉油。

   Point:烤牛排時，要勤快地擦去從肉中流出的油脂，這樣可以減少氧化油附著在肉上的情況，讓成品更加乾淨美味。

   
3. 大約烤了 4 分鐘左右，當你聽到肉在烤盤上的聲音變得像「沙沙作響、像沙漠一樣乾燥的聲音」時，就是時候將肉翻面，並重新用夾子夾住固定形狀。
4. 再烤約 2 分鐘，當牛排的形狀變得穩定之後，就可以取下夾子。接著再繼續烤 約 3～4 分鐘作為收尾。烤好後，將肉放到鋪有網架的托盤上，讓它靜置約 10 分鐘，讓肉汁回流、口感更穩定。

   Point:若將烤好的肉直接放在托盤上，烤痕與托盤接觸處容易因蒸氣而被蒸軟，失去那誘人的焦香口感。建議使用放有網架的托盤來靜置肉品，這樣才能保留住漂亮又酥脆的烤痕！

   
5. 第二次燒烤(正式燒烤)：將剛剛靜置過的牛排重新放回加熱好的電烤盤上進行再次加熱，並用夾子夾住側面以固定形狀。先烤 4 分鐘，再取下夾子並翻面，然後繼續烤大約 4 分鐘。接著，用手指輕輕按壓肉的上表面確認熟度。當你感覺到從內部回彈的彈性時，就是適當的熟度。這時候，就可以將肉取出，放到網架上靜置約 10 分鐘，讓肉汁穩定、口感更佳。
6. 第三次燒烤(最終燒烤)：將肉的一面塗上油，再在同一面撒上砂糖。將沾了砂糖的那一面朝下放到電烤盤上烤，進行焦糖化。烤約 1 分鐘，當肉的邊緣部位的糖全部變成深褐色時，就將肉翻面。然後，將烤盤上殘留的焦糖醬輕輕抹在肉的另一面，再烤約 1 分鐘，最後取出放到網架上靜置。
7. 將烤好的牛排放入冷凍庫約 30 秒到 1 分鐘，讓表面的焦糖層冷卻並凝固定型。接著，切開牛排，讓橫切面的肉色漸層清晰可見，這樣就完成了！

香草燒烤

1. 將電烤盤溫度調至220℃，並開始加熱。在肉的一面撒上一半量的鹽，然後刷上沙拉油。
2. 將香草沾附在肉上。先將切碎的香草放入碗中，接著把已塗上沙拉油的一面朝下，把肉壓在香草上。然後在上面灑上剩下的鹽，再塗抹一層沙拉油，將肉翻面，讓兩面都均勻沾附香草。最後，為了讓香草整體也裹上一層油，再從香草上方滴少量沙拉油即可。
3. 第一次燒烤（初步加熱）：將步驟 1 中準備好的肉，將滴了沙拉油的那一面朝下放置，並用烤肉用夾子夾住肉的側邊，以固定形狀（可用繩子代替）。接著，將整塊肉連同夾子一起輕輕放在預熱好的電烤盤上開始烤。

   Point:烤牛排時，要勤快地擦去從肉中流出的油脂，這樣可以減少氧化油附著在肉上的情況，讓成品更加乾淨美味。

   
4. 在鋪有香草的肉上面，也滴上少量沙拉油。從開始烘烤起算，約 5 分鐘後，當烤肉的聲音變得安靜時，表示底面已烤得差不多了。這時用鍋鏟小心地從底部插入，避免香草脫落，將肉輕輕翻面，並重新用夾子夾住固定。
5. 再烤約 2 分鐘，當牛排形狀穩定後，就可以取下夾子。接著繼續烤約 4 分鐘，等烤肉聲音變得安靜時，將肉移到鋪有網架的托盤上，靜置約 10 分鐘讓肉休息。

   Point:若將烤好的肉直接放在托盤上，烤痕與托盤接觸處容易因蒸氣而被蒸軟，失去那誘人的焦香口感。建議使用放有網架的托盤來靜置肉品，這樣才能保留住漂亮又酥脆的烤痕！

6. 第二次燒烤（正式燒烤）：將休息過的肉再次放到加熱好的電烤盤上，並用夾子夾住肉的側邊固定。先烤約 5 分鐘後翻面，再烤約 4 分鐘。之後用手指輕壓肉的上表面確認熟度，若能感受到從內部反彈回來的彈性，就表示肉已烤至理想狀態，這時可以將肉移到網架上完成燒烤。
7. 將肉放在網架上靜置 10 分鐘後，用刀切開，讓內部美麗的熟度漸層清楚呈現出來，就完成了。