Live Kitchen Point
新鮮擀製、新鮮包製、新鮮的煎餃。從零開始製作，現場煎烤，讓您在家就能品嚐到「三鮮」的美味。
吉村千恵子・隆一
手作餃子店 吉春
這家餃子專賣店於2020年在東京國領開業。除了由中國吉林省的麵條師傅根據訂單手工包製的經典款餃子外，還有五種煎餃和五種水餃，以及當季限量版餃子。連專業廚師與饕客都頻頻造訪，只為親自品嚐那在料理吧台上現場現做、充滿臨場感的手工餃子。
吉村千恵子・隆一 手作餃子店 吉春
這次我們向專門販售手工現包餃子的名店「吉春」請教了從餃子皮開始製作的煎餃食譜。現擀的餃子皮包入內餡後，立即放上加熱後的電烤盤。來自 BALMUDA The Plate Pro 精準的溫度控制，才能完美呈現出外皮金黃美麗的焦痕與Q彈紮實的口感。請盡情享受由麵點師親授的正宗餃子風味。
吉村千恵子・隆一 手作餃子店 吉春
材料20顆
餃子皮
| 低筋麵粉 | 120克 |
| 熱水 | 60-70cc |
餃子餡
| 高麗菜 | 100克 |
| 蔥 | 1/3根 |
| 薑 | 1 片 |
| 韭菜 | 1/3把 |
| 豬絞肉 | 100克 |
| 醬油 | 2茶匙 |
| 日本清酒 | 2茶匙 |
| 香油 | 2茶匙 |
| 鹽 | 1/2茶匙 |
| 糖 | 1/2茶匙 |
| 蠔油 | 1/2茶匙 |
| 胡椒 | 些許 |
| 太白芝麻油 | 適量 |
作法調理時間 約40分鐘(不含製作餃子皮)
準備
- 先準備餃子皮。將低筋麵粉加入總熱水量的三分之二，使用筷子攪拌至整體呈現鬆散顆粒狀。當麵粉大致拌勻後，再慢慢加入剩下的熱水，邊加邊揉。當材料大致揉成一團後，用保鮮膜包起來，靜置約 30 分鐘讓麵團發酵。
- 將已經靜置過的麵糰用擀麵棍擀平後折疊起來，再次靜置至少 30 分鐘（也可以放進冰箱冷藏一晚）。接著將麵糰分成 20 等份，搓成圓球狀，放入密封保存容器中，以防乾燥。
作法：
- 製作餡料。將高麗菜、蔥和薑切碎。將韭菜切成小段。在高麗菜上撒少許鹽，用鹽擦拭高麗菜，然後擠出水分。
- 將豬絞肉與醬油、鹽、日本酒、糖、蠔油混合，然後加入蔬菜（1）、香油、胡椒粉拌勻。
- 將電烤盤溫度設定為 200°C 開始加熱。
- 把麵皮拉長，包住餡料。用手掌將麵團壓實成圓盤狀，然後用擀麵棍慢慢旋轉，擀成圓形。如果麵皮黏在擀麵棍上，可以在麵皮背面撒少量麵粉。
- 將全部餡料混合均勻，分成20等份，每次取一份，用擀好的麵皮包裹。
Point:每份餡料約13g左右。
- 在加熱好的電烤盤上加入太白芝麻油，再放上10個餃子。慢慢倒入30cc水，立即蓋上鍋蓋。悶煎3分鐘後，再倒入30cc水，蓋上鍋蓋，繼續悶煎3分鐘。
- 打開鍋蓋後，從餃子上方淋上一圈油。再次蓋上鍋蓋繼續悶煎 1 分鐘。煎好後，用專用鍋鏟小心取出餃子，避免破壞酥脆的底部焦香。將餃子以「焦香面朝上」的方式擺盤，就完成囉！
