白身魚佐馬鈴薯餅

1. 馬鈴薯去皮，切成細絲。撒少許鹽，攪拌均勻，擠出水分（請勿用水沖洗，以保留馬鈴薯中的澱粉）。將白身魚切成1平方公分的方塊。
2. 塑造煎餅的形狀。用步驟1切好的白身魚當餡料，裹上馬鈴薯絲，做成茶巾形狀。用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏。
3. 將要烤的蔬菜汆燙至七八成熟，將細蔥切成3公分左右長的段。

作法 

1. 將電烤盤溫度設定為 200°C 並開始加熱。
2. 將 1 茶匙橄欖油加入加熱好的電烤盤上，開始煎烤成型的馬鈴薯餅。

    Point:剛開始煎的時候盡量不要移動。

   
3. 煎約 1 分鐘後，從上面再淋上 1 小匙橄欖油，並用鍋鏟輕輕將整體稍微壓平。接著，將滲出到烤盤上的油用鍋鏟撥起來回淋在馬鈴薯餅上，再從上方輕壓，讓表面均勻上色、煎出漂亮的金黃焦香。
4. 接著持續煎烤約 5～7 分鐘。期間可用鍋鏟稍微掀起馬鈴薯餅的底部，確認是否已出現金黃酥香的焦痕。當底面煎至漂亮的焦色後，就可以翻面繼續煎烤。 

   Point:翻過來後，不要從上方按壓，只需整平邊緣即可。

   
5. 將已經預先汆燙過的蔬菜，擺放在電烤盤上空的位置，然後淋上 1 小匙橄欖油。
6. 當馬鈴薯餅兩面都呈現出漂亮的金黃焦色時，就可以連同烤蔬菜一起擺盤上桌了。
7. 搭配上一小匙酸奶油，淋上一點橄欖油，最後灑上些許細蔥與黑胡椒作為點綴，就完成了！