太田高廣 新大谷飯店 副總料理長
鐵板燒的主角，果然還是肉料理！當香氣四溢的牛排在鐵板上滋滋作響、被現場當場切開的那一刻，所帶來的興奮感是無可取代的。請務必親手為客人呈現這份特別料理的精彩吧。
太田高廣 新大谷飯店 副總料理長
| 沙朗牛肉（約1.5-2cm厚） | 1 片 |
| 橄欖油 | 適量 |
| 洋蔥（切成1公分厚的片） | 1 份 |
| 鹽，胡椒 | 適量 |
| 番茄（小）（切成四瓣） | 1 份 |
| 長蔥（取白色部分切成細絲） | 1/4 份 |
| 辣椒絲 | 適量 |
| 茼蒿沙拉 | 適當 |
| 蛋黃 | 1 顆 |
| 壽喜燒醬 | 適量 |
*您也可以使用您最喜歡的綠葉蔬菜（例如芝麻菜）來取代茼蒿做沙拉。
Point:在前期準備時先將脂肪部分去除，是為了去除與赤身加熱方式不同的脂肪成分。透過先煎烤肉的外圍部分，還能確實加熱那些容易影響口感、較難咀嚼的筋膜部位。
Point:在切分的過程中，肉的背面會持續加熱熟成。
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Live Kitchen Point
在鐵板上豪邁地切割牛肉，正是飯店式款待的精髓。將肉盛盤的過程，也如同一場精彩的表演體驗。
太田高廣
新大谷飯店 副總料理長
統籌整個飯店「餐飲」的，必須出自飯店內部、經驗豐富的餐飲賢者。他從洋食部門起步，歷經飯店內各個餐廳的歷練，如今已身居統括全館餐飲，包括和食與中華料理等所有類別的要職。這一天，他再度站上「石心亭」的廚房，是自1987年作為新進員工被分派至此以來，睽違了整整37年。
他監修的新書《飯店New Otani監修 真正美味三明治的做法100＋BEST11》（由Ikaros出版）中，介紹了一系列融合一流飯店技術與講究的極品三明治食譜。
