Live Kitchen Point
建議將醬汁放入小鍋中，放在電烤盤上再次加熱後，淋在漢堡排上。這樣就能在家中重現洋食餐廳溫暖的款待。
※在夾層金屬烤盤上加熱市售的小鍋或可耐熱的烤皿（如迷你平底鍋或陶瓷烤盅）時，請務必小心操作，避免容器從烤盤上掉落。
大宮勝雄
大宮洋食餐廳
在東京・淺草深受喜愛超過40年的人氣洋食餐廳。除了絕品漢堡排等經典洋食，也能享用鵝肝蓋飯等原創料理。為了一睹大宮主廚的笑容而常來光顧的熟客也很多。新丸大廈分店也與本店一樣，以酒紅色為主調，營造出溫暖的氛圍。
大宮勝雄 大宮洋食餐廳
我們請教了創業老字號洋食店「大宮洋食餐廳」那道擁有超過 40 年人氣的經典漢堡排食譜。這道漢堡排的特色，是將肉餅先薄薄壓平，再以高溫快速煎熟，造就出濃厚肉香與獨特紮實的口感。透過 BALMUDA The Plate Pro，不但能在同一塊烤盤上同時處理漢堡排、配菜蔬菜，甚至還能加熱醬汁，讓整個料理過程變得更有趣、更順手。
大宮勝雄 大宮洋食餐廳
材料2人份
漢堡排
| 洋蔥 | 1/2顆 |
| 沙拉油 | 1大匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 粗磨黑胡椒 | 適量 |
| 牛絞肉 | 320克 |
| 豬絞肉 | 80克 |
A
| 麵包粉 | 20g |
| 牛奶 | 20ml |
| 雞蛋（備用） | 1/2顆 |
| 鹽 | 1茶匙 |
配菜
| 馬鈴薯 | 1顆 |
| 番茄 | 1顆 |
| 四季豆 | 4條 |
醬汁（日式醬汁）
| 洋蔥（磨碎） | 1大匙 |
| 蘋果（磨碎） | 1大匙 |
| 醬油 | 2湯匙 |
| 紅葡萄酒 | 200cc |
醬汁（蘑菇醬）
| 鴻喜菇 | 50克 |
| 大蒜 | 少許 |
| 醬油 | 1茶匙 |
| 奶油 | 10克 |
| 紅葡萄酒 | 150cc |
作法調理時間 約30分鐘(不含醬汁製作)
事先準備
- 製作日式醬汁。加入所有食材，煮到酒精揮發，小火慢燉約5分鐘，當洋蔥的辣味轉甜時，就完成了。
- 製作蘑菇醬。加入所有食材，煮沸後轉低火，讓酒精慢慢揮發。
作法
- 準備漢堡排。將洋蔥切成細末。在平底鍋中加熱1大匙沙拉油，加入切碎的洋蔥，稍微炒一下後撒上一小撮鹽。炒至洋蔥變軟並呈現淡茶色後，完全放涼。
- 將電烤盤溫度設定為 220°C， 並開始加熱。
- 準備搭配的蔬菜。馬鈴薯切成7-8mm的塊狀，番茄切成2cm的塊狀，四季豆去蒂。
- 準備一個裝有冰水的碗。在另一個碗中放入絞肉、步驟1的材料以及A，將碗放在冰水上，一邊用橡膠刮刀充分混合。使用橡膠刮刀時，將其壓在肉上，然後向自己這邊拉動來攪拌。
- 在砧板上鋪上一層保鮮膜，將步驟4的肉放在中央。再用另一張保鮮膜覆蓋在肉上。用手掌整個輕輕拍打保鮮膜上的肉，將其壓平，塑形成約7mm厚的橢圓形。
- 在預熱好的電烤盤上薄薄地抹上一層沙拉油（不在材料清單內），將步驟5的肉餅放在烤盤的一側，撒上鹽和粗粒黑胡椒。在烤盤的另一側放上步驟3的馬鈴薯。烘烤約1分半鐘。
- 用煎鏟確認肉的上色情況。出現輕微焦痕時，用鍋鏟將其翻面。將溫度調低至160℃。把步驟3的四季豆和番茄放到電烤盤上一起烘烤。
- 烘烤約 10 分鐘，直到頂部的汁液變成粉紅色並變得清澈。
Point:可以透過仔細擦掉肉中流出的油來減少油煙。
- 將食物盛盤。先擺上配菜的蔬菜，最後放上煎好的漢堡排，即可完成。可依個人口味淋上醬汁。
